看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了

21年12月,当时城中村一间甜品店挂了旺铺招租,找老板聊,老板实话实说开不下去。
老板茂名人,没开店经验,纯粹被老乡忽悠过来,甜品店夏天生意还不错,每天营业额1000来块钱,还不错,两公婆乐呵乐呵置办了净水器、油烟净化设备等,想着长期开。
谁知冬天一来,营业额腰斩到500多,每天闲着刷抖音,觉得这样不行,于是拓展了炒饭炒粉这种冬天也能吃的品类,又竞争不过其他快餐店,整个冬天收入刚好抵房租,撑不下去了。

图片[1]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团
就这间

如今店早已转让出去,那次之后我开始留意甜品店,发现家附近几个城中村,有5、6间超润甜品,老板都来自茂名一个镇,可惜生意一间比一间差,到现在23年初,貌似仅剩一间超润甜品在营业。
正当我对这个品类绝望时,这两天的走访,又让我燃起希望。店不多,但生意稳健这天下着雨,我在佛山南海区金铂广场躲雨,这里一楼有条街两边都是食肆

图片[2]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

这些食肆有个共性,就是吃不饱,主要满足下午茶需求,下午3点我挨个数门店客人数:
榴莲嘟嘟 2个客人
鲜芋仙 14个客人
夸父炸串 0个客人
2颗鸡蛋煎饼 5个客人
书亦烧仙草 3个客人
鲜芋仙远远超过其他,可能跟他面积大有关,这间店80平方左右,其他店都是20多

图片[3]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

好奇坐了下来,20分钟内又来3个客人,感觉生意还行。鲜芋仙我是有印象的,几年前在广州的领展广场吃过,他家大大个弹性足的芋圆给我留下很深印记。

图片[4]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

主打的芋圆甜品25元一份,这个价位跟 喜茶、奈雪的茶 比较像,但品类上又跟他们区分开。
回头想为什么几年前吃过现在还有印象,一个是招牌的芋圆确实好吃,这种有爆款单品的店容易留下印象,一个是把创始人夫妇作为logo,慈祥的老人有种温度感。
同理蜜雪冰城为什么有印象,一个是便宜一个是雪王logo,但要说蜜雪有什么招牌单品,3元摩天脆脆?4元柠檬水?估计还是因为对比其他奶茶店的便宜。
我对鲜芋仙产生了兴趣,决定继续考察,坐地铁到了领展广场,没想几年前那间鲜芋仙还在

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这间面积小点,大概50个平方,不过与金铂广场一样也开在商场一楼入口。数了下,下午4点半有9个客人。
不忍了,在外卖平台花20元买了一碗芋圆,边吃边观察
(本来25,外卖平台减免4.5元)

图片[6]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

6颗芋圆、6颗地瓜圆、2大块芋头、一坨珍珠、一坨红豆,还有满满一碗仙草冰。
点单时,服店员问我要冷的还是热的,如果选热的就不是仙草冰,而是红豆汤打底。
突然我发现一亮点,刚服务员给的结账单,上边长长账单号的尾数30,貌似就是当天的订单数。

图片[7]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

在地上又找了一张比对,还真这么回事。

图片[8]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

下午2点的尾数10,下午4点41的,尾数30,前面的数字都是一样,很明显是日期。
解读下这数据,商场10点开门,10点到下午2点共4个小时有 10个订单,平均1小时 2.5个订单,下午2点到4点半一共30-10=20个订单,平均1小时 8个订单,果然鲜芋仙满足的是下午茶的需求。4点半到晚上10点还有5.5小时,拿每小时平均订单数30/6.5小时=4.6,估算一天订单数是 55
这些订单有的是1个人吃,有的2个人,有的更多,据我观察,1个人和2个人的大概1:1,多于2个人的少,假设1个人吃的客单价25元,2个人的50元,取平均订单价 37元,则一天营收是 55*37=2035元,一个月 6.1万这个营收肯定是低估的,因为周末客流更多,而且现在是冬天,夏天的客流肯定多很多。无意中看到一数据,这间店是2014年被大众点评收录的

图片[9]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

意味着营业到现在快10年,非常惊人,一年一换的奶茶店就不说,即便领展广场的餐饮店,好几年一直没换的,也就只有一楼的大家乐,其他都换了好几轮。
除此之外,美团外卖也有一数据,这间店的生意原来是最差的

图片[10]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

最下面领展广场这间店月售 528份,是广州所有店里最少,离我很近的还有月售1569份的西门口店,西门口店是2014年1月被大众点评收录的,好奇之下我又来到西门口店。

图片[11]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

与另2间开在商场不同,这间开在西门口地铁B出口100米的街边,人来人往。
面积60平方左右,下午5点半店里6个客人,听到前台一直 “你有新的订单”,说明外卖订单很旺。之前看过奈雪的茶21年年报,其平均单店外卖订单金额的占比是 36.8%

图片[12]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

拿这个比例来推算这间店总订单数,西门口店一个月外卖订单数美团1569+饿了么346=1915,则一个月总订单数是 1915/36.8%=5203,按平均订单价37元,则一个月营业额 19万,这个估算相对上面的更靠谱,因为把周末的客流高峰也算进去。成本和利润
西门口店隔壁的明记甜品店倒闭了,打旺铺招租电话,中介说铺租2.5万/月,40多平方。

图片[13]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

由此推测鲜芋仙西门口店大概 3万/月的店租,考察的3间店都是2-3个员工,算3个员工,一个月工资支出3*5000=1.5万,水电煤的话记得有一开餐厅的读者说过

图片[14]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

西门口店日均营业额6000多,但上述读者估算的是汤粉店的费用,鲜芋仙这种甜品店电和气的用量少很多,假设150一天的水电煤,则一个月4500元,除此之外,查到加盟鲜芋仙,每个月还要支出5000元的管理费,汇总以上一个月的支出是 5.45万元
(支出少算了材料损耗、设备折旧等)鲜芋仙员工数少,水电煤也少,但店租高,广州的店要不在商场,要不地铁口,而且面积大,这点跟蜜雪冰城不同,蜜雪冰城由于走量,员工数多,一间店4-5员工,面积小,大部分开在街边,因此店租低,店租大概鲜芋仙一半不到。有了营收和支出,接下来算毛利率,上鲜芋仙官网没找到加盟联系电话,都是提交资料等联系,翻奈雪的茶21年年报,拿1-材料成本/收益,得出奈雪的茶毛利率大概是 67%

图片[15]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

考虑到甜品肯定比奶茶毛利率低(因为料多),且加盟店原材料要被总部薅一把羊毛,因此保守假设鲜芋仙加盟店的毛利率在 40% 左右
(感觉还是算高了)综上,西门口店不算损耗和折旧,冬天一个月的税前利润是 19万*40%-5.45万=2.15万元按之前从超润甜品店老板获取的数据,夏天营收大概是冬天2倍,照上边的演算过程,得出夏天一个月税前利润是 9.8万元
(变化这么大,因为支出变化不大)至于全年利润多少,读者可以自己去推算。甜品店就是有趣,季节不同,利润变化特别大,这个数据我是自信的,因为看奈雪的茶年报,其广州平均单店利润就是10万出头,鲜芋仙面积跟奈雪的茶差不多,即使是加盟,这种运营了10年的老店应该也有这个利润,但问题来了有坑首先是幸存者偏差,鲜芋仙在广州一共有13间店,大众点评收录时间最长是中华广场店10年,最短悦汇城2年,只看得到存活下来,看不到开不下去关店的,这个关店比例有多少,可以参考一则新闻。
鲜芋仙来自中国台湾,2011年有则新闻,2008年鲜芋仙一口气在台湾开了120间店,结果3年加盟约到期后,只剩下70间店,存活率 58%广州这些店运营时间长,除了一些店确实很赚之外,可能有些是不舍得关,因为前期成本太大,参考小红书上一位加盟者的经历:

图片[16]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

他2019年中加盟鲜芋仙,店址在成都一间新开的商场,找的四川总代理谈加盟,加盟费30万,保证金10万,店铺装修成本每平米投了2200元,按照50平米算,一共11万,购买设备花了16万,再算上前期租店的2押1付,以及首批原材料进货费用等,前期就投资了100万出头。
结果经历了3年疫情还有高温限电,店铺真正营业的时间没多少,3年加盟约到期后,果断关店走人,总亏损额100多万。
当然他比较倒霉,刚好在疫情前开店,但可以看出,鲜芋仙的前期投资很大,一旦出现偏差,亏损也会远远大于开奶茶店,你永远不能保证疫情封控不会再来。
尽管如此,假设未来经济和消费真的复苏,开这种甜品店,还是会优于开奶茶店,毕竟竞争者少。下边是西门口地铁站C出口一间倒闭的嗒拧柠檬茶

图片[17]-看看投100万开甜品店,脑袋被门夹了-猎富团

听中介说开店也就1年左右,他隔壁是一点点和coco奶茶。至少在广佛,除了那些老字号甜品店,并没看到哪个连锁甜品店能跟鲜芋仙对打,还是我走访的少?欢迎读者在留言区告知。

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本篇文章来源于微信公众号: 商机钱眼

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